Introducción

Las legumbres son plantas de la familia Fabaceae que se caracterizan por ser ricas en nutrientes y proteínas. Se encuentran en todas partes del mundo y son consumidas en diferentes formas: en ensaladas, guisos, salsas o como acompañamiento de platos principales. En este artículo, vamos a hablar sobre algunas de las variedades de legumbres más comunes y sus diferencias.

Garbanzos

Los garbanzos son originarios del Medio Oriente y se cultivan en muchas partes del mundo. Son bajos en grasas saturadas, ricos en fibra y proteínas, y son una buena fuente de hierro y ácido fólico. Además, contienen carbohidratos complejos que se digieren lentamente, lo que ayuda a mantener los niveles de glucosa en la sangre bajo control. Los garbanzos se utilizan comúnmente en platos como el hummus, el falafel o como ingrediente en ensaladas.

• Garbanzos de Pedrosillano
• Garbanzos de Fuentesaúco
• Garbanzos Maragatos

Lentejas

Las lentejas son legumbres pequeñas y redondas que se cultivan en todo el mundo. Son ricas en fibra, hierro y proteínas, y son una excelente fuente de vitamina B. Las lentejas también son una fuente importante de hidratos de carbono complejos que se digieren lentamente, lo que hace que sean una buena opción para mantener los niveles de glucosa en la sangre bajo control. Las lentejas se suelen utilizar en platos como sopas y guisos.

• Lentejas pardinas
• Lentejas rojas
• Lentejas beluga

Judías

Las judías son legumbres grandes y planas que se cultivan en todo el mundo. Son ricas en proteínas, fibra y hierro, y son una buena fuente de hidratos de carbono complejos. Las judías son muy versátiles y se pueden utilizar en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos y salsas.

• Judía blanca
• Judía negra
• Judía pinta

Guisantes

Los guisantes son legumbres pequeñas y redondas que se cultivan en todo el mundo. Son ricos en proteínas, hidratos de carbono, fibra y vitaminas A y C. Los guisantes se utilizan con frecuencia en sopas, guisos y ensaladas.

• Guisantes lágrima
• Guisantes de riñón
• Guisantes de Marrowfat

Conclusiones

Como hemos visto, las legumbres son una fuente importante de nutrientes, proteínas y vitaminas. Cada variedad tiene sus propias características distintivas, pero todas proporcionan una base saludable y llena de energía para una gran variedad de platos. Si quieres añadir más variedad a tu dieta, las legumbres son una excelente opción que no debe ser subestimada.